Каждая страна вступает в новый год по-своему. Например, Германия вообще в новый год не вступает, а впрыгивает. В самом прямом смысле: один из немецких обычаев предписывает в последние минуты уходящего года всей семьёй забраться на стулья, кресла или даже на столы. И с последним ударом часов — впрыгнуть в Новый год! При этом рекомендуется выкрикивать приличествующие случаю поздравления, а в кулаках сжимать монетки. …вы всё ещё считаете немцев сухими педантами?
читать дальшеДля того, чтобы провести новогодние праздники по-немецки, начинать нужно ещё в декабре. Запаситесь красивым венком, украшенным четырьмя свечками. И зажигайте по свечке в каждое из четырёх декабрьских воскресений (в Германии из называют адвентами). Декабрь в этой стране — месяц базаров, месяц покупок. Сотни рождественских ярмарок работают повсюду; среди них встречаются и довольно экзотические. Например, можно встретить такого персонажа как Младенец Христос, лично приглашающего посетить рождественский базар!
Вообще германские сказочные персонажи к концу года необычайно активизируются. На декабрь, помимо Рождества и Нового года, приходится также День Святого Николауса (не путать с Санта Клаусом! Это скорее Николай Угодник). Дети на ночь выставляют к дверям башмачки, чтобы добрый Николаус наполнил их сладостями и орехами. Нужно ли говорить, что их желания исполняются?
Немецкий Дед Мороз именуется Вайнахтсман; а строгие пожилые фрау, случается, стращают непослушных внучат косматым стариком Кнехтом Рупрехтом. Этот непопулярный ныне персонаж, родственный французскому Перу Фуэтару, постоянно держит наготове розги для юных сорванцов. Времена меняются, услуги грозного Рупрехта уже не пользуются спросом. А добрый Вайнахтсман по-прежнему раскладывает подарки в длинные вязаные носки, развешанные на дверных ручках или над камином. Но то под Новый год, а в канун Рождества, по старинному поверью, каждую семью посещает ещё и особый ангел — Кристкиндель, развозящий на крошечном олене сладостями и игрушки.
Как на Рождество (немцы празднуют его 24-25 декабря), так и на встречу Нового года непременно нужно собраться в семейном кругу. И обязательно нарядить ёлку! Кстати, знаете ли вы, кто подал идею наряжать рождественскую ель? Мартин Лютер, известнейший немецкий религиозный деятель, живший почти полтысячи лет назад. Традиция прижилась; и по сей день в Германии, даже в лесу, вдалеке от городов и дорог, можно под Новый год встретить живую ёлочку, заботливо украшенную гирляндами.
Так что Prosit Neujahr – с Новым годом!
Кулинарные новогодние рецепты
Жареный гусь
Гусь – 3000-5000 гр. майоран - 5 гр. или 1 пучок сушеной полыни, соль, свежемолотый белый перец, 6 средних яблок, 2 луковицы, капуста краснокочанная - 2000 г, картофель - 1000 гр., 1 ч.л. муки или крахмала.
Тушку гуся потрошат, промывают, натирают солью и перцем внутри и снаружи, добавив сухой измельченный майоран или полынь. Для начинки берут неочищенные яблоки, вырезают сердцевину. Наполняют гуся яблоками, зашивают, связывают кострец и кладут на спинку в гусятницу, добавив 1 чашку воды. Тушку жарят 2,5-3 часа при температуре 175°С с оставшимися яблоками, все время поливая соком от жаркого. Через 30 мин кладут в жаркое крупно нарезанный лук. Через 1,5 часа желательно проколоть гуся с двух боков под кострецом иглой, чтобы вытек жир. Затем температуру духовки доводят до 225°С и поджаривают еще 25 мин.
После того, как гусь готов, его разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и отварным картофелем, можно подать также тушеную краснокочанную капусту.
Соус: жир, оставшийся после приготовления гуся, разводят бульоном, кипятят, добавляют муку или крахмал, перемешивают и процеживают.
Вместо яблок можно использовать чернослив. Раньше гуся начиняли так называемой «рождественской кашей» из крупы и сушеного гороха, символизировавшего счастье и деньги. Горох также напоминал о младенце Иисусе, который будто бы лежал в яслях на гороховой соломе.
Рождественский штоллен (австрийский хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой)
Мука - 3 стакана, коринка - 1/4 стакана, изюм -1/2 стакана, мелко нарезанная смешанная цедра - 1/4 стакана, засахаренные вишни, промытые просушенные и разрезанные на четыре части, -1/4 стакана, ром - 2 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, молоко - 3/4 стакана, мелкий сахар - 2 ст. ложки, соль - 1/4 ч. ложки, молотый мускатный орех - 1/2 ч. ложки, молотая корица - 1/2 ч. ложки, тертая цедра 1 лимона, семена 3 коробочек кардамона, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 взбитое яйцо, миндальные хлопья - 1/3 стакана, марципан - 170 г, сахарная пудра для посыпки.
В глубокую посуду выкладывают коринку, изюм, смешанную цедру и вишни. Добавляют ром и оставляют. Смешивают масло, молоко и мелкий сахар и нагревают на слабом огне до растворения сахара. Оставляют немного остыть. Затем в глубокую посуду просеивают муку, соль, мускатный орех и корицу, добавляют растолченные семена кардамона. Кладут сухие дрожжи. Сделав углубление в центре массы, выливают смесь с молоком, добавляют лимонную цедру и взбитое яйцо. Замешивают некрутое тесто. Выкладывают его на присыпанную мукой поверхность, и месят в течение 5 мин. Добавляют вымоченные фрукты и миндальные хлопья, хорошо перемешивают. Затем тесто оставляют в теплом месте на 3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. После этого выкладывают на присыпанную мукой поверхность, месят 1-2 минуты и раскатывают в виде квадрата со стороной 25 см. Марципан, скатанный «колбаской» (немного короче 25 см), кладут в центр и накрывают краями лепешки таким образом, чтобы в центре они перекрывали друг друга (в Германии форма рождественской выпечки имеет значение. Штоллен символизирует завёрнутого в белоснежные пелёнки младенца Христа, именно поэтому края должны быть накрыты как бы внахлест и обязательно обильно обсыпаны сахарной пудрой). Рулет выкладывают на смазанный противень швом вниз, накрывают смазанным маслом полиэтиленом и оставляют в теплом месте, пока он не увеличится в объеме вдвое. Штоллен выпекают в духовке, разогретой до 190°С. Если поверхность подгорает, его прикрывают сверху фольгой. Готовый рулет имеет золотистый цвет и при постукивании издает такой звук, словно под корочкой образовалась пустота. Горячий штоллен смазывают растопленным маслом и густо посыпают просеянной сахарной пудрой.
Источник: http://www.lingvo.ru/celebrate_ny/g...y_promo#nowhere